Destilerija Wise Grus
Sjedište destilerije Wise Grus nalazi se u Daruvaru, gradu ždralova. Još od vremena vladavine grofa Jankovića i izgradnje velebnog dvorca u središtu današnjeg Daruvara, ždral je bio jedan od najprepoznatljivijih simbola ovoga kraja. Nalazi se na gradskom grbu, a povezan je i sa samim imenom grada.
Daruvar je svoje ime dobio 1771. godine, kada je grof Janković započeo gradnju istoimenog dvorca. Naziv Daruvar u prijevodu znači „ždralov dvorac“.
Kod starih Kelta, koji su među prvima naseljavali ovo područje, ždralovi su predstavljali božanske glasnike. Tijekom povijesti pronađene su antičke urne, oružje, kacige i novčići ukrašeni simbolima ždrala, što upućuje na njegovu važnost kao keltskog vojnog simbola. Zbog njihova uspravnog držanja, stari Kelti vjerovali su da su ždralovi prvotno bili ljudi.
Magičan, dugovječan i tajanstven – sve što jedan ždral jest. Tradicionalna, karakterna i domaća – sve što jedna rakija treba biti. Elegantan, odmjeren i upečatljiv – sve što jedan brend može biti. Wise Grus.
Proces stvaranja
Sirovine koje se koriste za proizvodnju voćnih rakija moraju ispunjavati stroge uvjete u pogledu kvalitete i zrelosti. Od posebne je važnosti kemijski sastav ploda, odnosno pravilan odnos šećera, kiselina i aromatskih spojeva.
Osnovni koraci u pripremi voća u destileriji Wise Grus obuhvaćaju pranje i muljanje, odnosno pasiranje plodova, korekciju kiselosti voćnog masulja dodavanjem odgovarajućih kiselina, primjenu pektolitičkih enzima, dodavanje odabranih kultura kvasca Saccharomyces cerevisiae te hranjivih tvari potrebnih za njihov pravilan razvoj.
Pranjem plodova uklanjaju se ostaci zemlje, pesticida, zeleni dijelovi biljke i pojedine mikrobiološke nečistoće, poput plijesni.
Za proizvodnju rakije plodove je potrebno dobro samljeti, dok se kod koštičavog voća provodi pasiranje i odvajanje koštica. Taj je postupak posebno važan kod šljiva, marelica i bresaka jer se njime smanjuje mogućnost nastanka rakija s povišenim koncentracijama cijanovodične kiseline i etil-karbamata.
Tijekom alkoholne fermentacije posebna se pozornost posvećuje temperaturi voćne kaše. Kvasci pri nižim temperaturama fermentacije stvaraju veću količinu estera, spojeva koji pridonose izraženijim i ugodnijim voćnim aromama.
Zbog toga se odabir kvasaca provodi i prema njihovoj sposobnosti djelovanja pri nižim temperaturama. Uporaba odgovarajućih kultura omogućuje kontroliranu fermentaciju, bolju aromatiku te očuvanje prirodnih mirisa i karakteristika voća.
Destilerija Wise Grus opremljena je složenim destilacijskim uređajem koji, uz klasične dijelove, sadrži deflegmator i kolonu za pojačavanje.
Prolaskom alkoholnih para kroz te nastavke povećava se koncentracija alkohola i ostalih hlapivih sastojaka u parnoj fazi. Na taj se način već tijekom jednog prolaza kroz destilacijski uređaj postižu veća alkoholna jakost, izraženije arome i preciznije oblikovan karakter destilata.
Mladi destilati zahtijevaju određeno vrijeme dozrijevanja kako bi se nesmetano odvijali osnovni kemijski procesi poput oksidacije, esterifikacije i acetalizacije. Ti procesi destilat s vremenom čine mekšim, uravnoteženijim i harmoničnijim za konzumaciju.
Trajanje dozrijevanja ovisi o vrsti voća i tipu rakije. Pojedine voćne rakije, poput rakije od kruške viljamovke, zahtijevaju kraće vrijeme dozrijevanja, dok lozovača i šljivovica mogu dozrijevati znatno dulje, često u drvenim bačvama.
Dozrijevanje u drvenoj bačvi pozitivno utječe na boju, miris i okus buduće rakije. Iz drva se postupno izdvajaju spojevi poput tanina, hemiceluloze i lignina, koji destilatu mogu dati karakterističnu zlatnožutu boju te arome vanilije, kokosa i začina.
Perspektiva, ambicija i budućnost
Destilerija Wise Grus svoju misiju temelji na ljubavi prema prirodi, proučavanju legendi daruvarskog kraja i očuvanju dugogodišnjih, provjerenih receptura.
Njihov je cilj njegovati tradiciju uživanja u čašici vrhunske rakije te tu tradiciju približiti ljudima diljem svijeta. Kroz svoje proizvode žele predstaviti kulturu, običaje i posebnosti daruvarskog kraja.
Vizija destilerije Wise Grus usmjerena je na proizvodnju rakija vrhunske kvalitete od lokalno uzgojenih sastojaka i prema tradicionalnim recepturama.
Spajanjem tradicije, ekologije i modernog izričaja stvaraju proizvode prilagođene suvremenom svijetu sofisticiranih alkoholnih pića.
Međunarodne nagrade
Kvaliteta Wise Grus rakija prepoznata je i na međunarodnim ocjenjivanjima, gdje su njihovi proizvodi osvojili zapažena priznanja.
Dobivene nagrade potvrđuju predanost pažljivom odabiru voća, kontroliranoj fermentaciji, preciznoj destilaciji i pravilnom dozrijevanju rakija. One ujedno predstavljaju dodatni poticaj destileriji da nastavi razvijati proizvode koji povezuju lokalnu tradiciju daruvarskog kraja sa suvremenim standardima kvalitete.
Rakije
Likeri
